腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、鹵制等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
鹵三國的鄭和腐竹，是鹵制的腐竹，制作非常簡單，干腐竹泡發，瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。蔥姜蒜切末鍋內放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味放腐竹翻炒兩下，生抽十三香、雞精、糖、少量的花椒粉放入，小火咕嘟，湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤！
鹵三國的鄭和腐竹是非常有滋味的家常鹵味小吃，吸食了鹵汁的腐竹，雖然是素食，味道不輸于肉類食材，口感鮮美，鹵香濃郁，是一道不可錯過的美味小吃！
