制作涼拌菜有哪些常用調味料 美味共同分享

天氣越來越熱，很多適合夏季拼車的美食不斷涌現，涼拌菜就是夏季的熱銷美食，涼菜是夏季餐桌上常見的菜品，涼拌菜清爽開胃，制作簡單，很多人在家自己也能制作，今天，小編來介紹一下涼拌菜中常見的調味料吧!

制作涼拌菜有哪些常用調味料

涼菜比較生冷，在涼拌菜中加入調料，不僅能夠提升它的口感和風味，而且很多調味料還能起到殺菌的作用，下面來具體了解一下：

1.花雕酒、米酒、料酒、白酒

酒類主要用于動物性原料的增香去異、殺菌消毒，因為不管是哪種酒，本質上利用的都是酒中所含的乙醇。乙醇可以使蛋白質變性凝固，從而起到殺菌作用。想讓乙醇的殺菌效果更佳，那就將乙醇濃度在50%—90%范圍內。

2. 鎮江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋

醋有讓人食欲大開的作用，同時醋也是殺菌的高手，可以防腐敗、增風味、除腥味。將醋和檸檬汁、鹽、糖等調和成汁，能做成多種涼菜的調料，風味獨特，而且回味無窮。

3.各種糖

糖的作用不光是讓涼菜增加甜味，糖漬過程中能產生較高的滲透壓還可以使原料或微生物脫水。通過這種方式，抑制微生物的生長繁殖。另外，如果糖的濃度足夠高，還可以隔絕氧氣，避免氧化，抑制細菌的活動。但是糖也有一定的缺陷，因此增加了糖的涼菜，盡量盡早食用完畢，避免長期存放。

4.各種醬油

醬油中的抑菌成分為兩種，那就是食鹽和防腐劑。鹽也能造成微生物細胞內外的滲透壓差距，致使微生物滅亡，從而達到滅菌的作用。

5.大蒜

大蒜中還有一種名叫蒜氨酶的東西，當蒜氨酶與氧氣接觸時，則會產生一種叫做蒜素的植物殺菌素，這種殺菌素也被人城額外天然抗生素，對于很多細菌來說，都有抑制生長繁殖的作用。

夏季品嘗涼拌菜，去油解膩，清爽開胃，是很不錯的選擇，而以上常用到的調味料也能起到非常不錯的殺菌作用，讓您品嘗涼菜更加營養健康，網上也有很多涼拌菜的制作方法，做起來也非常簡單，想嘗試的朋友不妨在家試試看吧！