涼拌菜制作有哪些細節 打造特色美味

美味的涼拌菜一直都是消費者非常喜愛的美食，涼拌菜健康美味，清爽開胃，作為餐前開胃美食是很不錯的選擇，所以在各大鹵菜店涼拌菜也是非常熱銷的招牌美食，涼拌菜制作并不難，但是想做的有特色，也是需要花一番功夫的，下面小編來帶大家看看，涼拌菜制作有哪些細節！

1:把鹽味拿準了

涼拌素菜，鹽味不宜太咸了，盡量放淡一點。如果在后廚拌好再賣的，鹽味相對好控制一些，可以邊拌邊嘗；而如果是現拌，那就要控制好鹽度，寧愿鹽味淡點，也不能太咸了。

2:涼拌素菜的調料不需要太多。

正常情況下常用調料有:鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋或者白醋、復制醬油、花椒油、香油、辣椒油、花椒粉、蒜泥、新鮮小米椒、紅油辣椒等。這些調料并非每一個涼拌菜都要全放，而是根據所需要涼拌的菜的味型有選擇性地添加。

3:油不要太重。

尤其是新鮮蔬菜，吃的就是一個清爽的口感，如果太過油膩，反而失去了蔬菜本身的清香味。即使是一些水發的素菜，如腐竹、豆皮、海帶絲、石花菜等，也不宜放太多油。

4:香油不要放太多。

有些鹵友總認為香油非常香，拌菜時就使勁地加，殊不知香油的香味太過濃郁，反而掩蓋了素菜本該有的原味，其結果只能讓味道大打折扣。在拌菜時，每500克菜最多就是幾滴就可以了。

5:添加劑類的拌菜香精一定不要放。

由于拌菜香精的味道過于濃烈和怪異，加在拌菜中只是聞起來香，實質上對味道的改善并沒有多大作用。所以將它用于涼拌素菜時，其蓋味的弊端更加突出，不但起不到增香作用，反而適得其反。

6:調料的用量

最主要的就是鹽和生抽的用量要控制好，不能太咸，雞精適量即可，味精是雞精用量的1/2，白糖是絕對不能少的，以吃不出甜味為標準。其他的調料酌情適量添加就可以。需要注意的是，如果是先拌好再裝盤售賣的，蒜泥和醋一定不能提前加入，夏天氣溫高，加了蒜泥菜品容易發泡變味，醋也是一樣的，容易發酵更酸。如果顧客需要蒜泥和醋，可以在顧客買好之后再添加到菜里。

涼拌菜制作是熟食制作中比較簡單的，而且涼拌菜的利潤比較高，所以做出口味好的涼拌菜，也能為店里帶來更好的口碑和人氣，涼拌菜的制作雖然簡單，但是很多細節方面的問題都會影響后面成品的口感，所以，在制作過程中也要即及時汲取經驗，才能不斷的進步和創新，自然能贏得客戶的青睞！