鹵味制作技巧分享 香料怎么使用

隨著人們對于鹵菜鹵味這樣健康美味，方便快捷的美食需求的不斷增加，鹵菜鹵味小吃店遍布大街小巷，可見鹵菜市場發展前景有多好。但對開鹵菜店的朋友來說，鹵菜店數量的增加也帶來了更為激烈的市場競爭，想要從中脫穎而出成為生意好的鹵菜店并不容易，所以要在產品上下功夫！

香料怎么使用

香料正是制作鹵味的關鍵，了解了香料的特性，才能做出更美味的鹵味，跟著小編來看看香料的特點吧。

1、很多香料的呈香物質有些是脂溶性的（薄荷、紫蘇除外），只經過水解后還不能完全揮發出來，還要經過油解。香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香葉、孜然等）要后放，以使香料出香趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎后與出香快的一同下鍋。

2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，或者是在沸水中煮一分鐘，以達到柔和中藥香味的作用 。

3、香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽菝，草果，丁香等香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產生一股發悶的味道。

4、在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：

一般情況下芳香類用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香類用量稍小些（如砂仁放多了會特別苦，蓽菝有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大）；應用時要不同的原料不同對待，不能圖省力，包個萬能料包來個一勞永逸。在應用時，如果原料腥膻味大，要多加一些去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等；再就是根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多加些肉蔻、桂皮，雞鴨等，禽類要多加些山奈和白芷，還離不開少許丁香。

現在人們吃鹵菜不僅是享受味道，對產品的質量也是越來越高，食的味道好壞與香料直接相關，香料的重要性不言而喻，在制作鹵味的時候，一定要了解香料的特性，就可以在市場上長久穩定的經營！